Vihdoin se tapahtuisi. Pöydällä oli allekirjoitettu ja valmis sopimus. Oli uudenvuodenaatto, ja Pia ja Jonas Dahlbom olivat juuri varmistaneet täydellisen tilan unelmaravintolansa luomiseen. Jäljellä oli vain uuden vuoden juhlistaminen. Kuinka he odottivat vuotta 2020.
Linköping on pienempi kuin Tukholma, mutta silti ei mikään pieni kaupunki. Täällä Nygatan 29:ssä Pia ja Jonas Dahlbom olivat löytäneet unelmatilan oman ravintolansa avaamiseen. Suunnitelmana oli pitää työt ja tehtävät Tukholmassa vielä noin vuoden ajan samalla kun he suunnittelivat, järjestivät ja lopulta avasivat pariskunnan oman ravintolan helmikuussa 2021.
– Pandemia tuli, työmme Tukholmassa katosivat ja Jonaksen osallistuminen Bocuse d’Or -kilpailuun keskeytettiin toistaiseksi. Kaikki, mitä meillä oli jäljellä, oli tyhjä tila Linköpingissä, kertoo Pia Dahlbom.
Projekti oli alkanut tuottaa rahaa, ja ilman tuloja Dahlbomsien oli muutettava Linköpingiin suunniteltua aiemmin.
– Sanomme itsellemme, että meidän täytyy olla valmiita avaamaan heti kesän jälkeen. Toiveena oli, että pandemia olisi ohi siihen mennessä, mikä myös tapahtui. Ongelma oli, että se myös palasi.
Noin puoli vuotta suunniteltua aikaisemmin, 25. syyskuuta 2020, avattiin Dahlboms mat. Paine oli valtava, mutta vain muutaman kuukauden jälkeen-
jaettiin ensimmäiset rajoitukset. Ulkona tapahtuva elämä suljettiin.
– Ilo kesti neljä viikkoa ennen kuin toinen aalto iski, mutta ne olivat myös neljä ihanaa viikkoa. Olimme käynnissä, Linköping otti meidät vastaan avoimin sylin ja varaukset virtasivat sisään. Ymmärsimme, että se, mitä halusimme tehdä, oli täysin oikeaa. Dahlboms mat ei ollut ainoa ravintola, jolla oli vaikeuksia pandemian aikana. Mutta hallituksen tukipaketti toi lisäsuolaa haavaan, koska tuet perustuivat edellisen vuoden liikevaihtoon. Uusavatussa Dahlboms matissa ei ollut tällaisia lukuja. Tuet jäivät saamatta.
– Ravintolan pyörittäminen avioparina
on omat haasteensa, erityisesti pandemian aikana. Mutta olemme aina halunneet tehdä kaiken yhdessä, emmekä olisi selvinneet tästä yksin. Me ja mahtava henkilökuntamme olemme saaneet tämän vietyä maaliin.
Tänään on pian kulunut kaksi vuotta siitä, kun rajoitukset poistettiin. Dahlboms mat on
nyt yksi Linköpingin suosituimmista ravintoloista ja pariskunta on äskettäin avannut Bar Kusinenin, vierekkäin drinkkien ja aasialaisen katukeittiön kanssa.
– Nyt olemme selvinneet pandemiasta ja voimme vakavasti rakentaa sitä, mitä haluamme olla. Tärkeää juuri nyt on luoda työpaikka, jossa voi elää aikuiselämää uran kanssa samalla kun työskentelee ravintolassa.
– Olosuhteet, kuten iltatyö, ovat meille vaikeasti hallittavissa, mutta haluamme olla parhaita kaikessa muussa, mihin voimme vaikuttaa, kuten esimerkiksi kehitysmahdollisuudet niille, jotka haluavat kasvaa, stressinhallinta, yhtenäinen vapaa-aika läheisten kanssa ja kulttuurin luominen, jossa ihmiset viihtyvät työssä. Haluamme houkutella lahjakkuuksia ja kehittää henkilöstöä kuten mikä tahansa ammattimainen yritys, sanoo Pia Dahlbom.
